L’area di produzione del formaggio Piacentino DOP comprende tutti i comuni dell provincia di Enna. È un formaggio prodotto con latte intero di pecora a pasta dura, cotta, pressata con crosta di colore giallo ambrato, tendente al marrone. La metodologia di produzione rende questo formaggio unico per l’aggiunta di zafferano nel latte ovino. Ha forma cilindrica con facce leggermente concave e scalzo appena convesso, le pezzature varano dai 5 ai 14 kg. la crosta presenta le caratteristiche striature impresse dalla fascedda di giunco dove il formaggio viene pressato per consentire la tipica forma. La pasta è compatta e gialla per la presenza di zafferano con occhiatura scarsa. frequente l’aggiunta di pepe nero in grani. Dall’aroma floreale e fruttato, odore delicato di zafferano, il Piacentino Ennese ha un gusto aromatico, dolce e leggermente piccante.
Piacentino Ennese DOP
