INGREDIENTI
- 1 chilogrammo di acciughe;
- farina;
- aceto;
- olio d’oliva;
- sale.
PREPARAZIONE:
Togliere le teste, le interiora e le lische ai pesci, aprendoli a mo’ di sogliole. Lavarli con acqua e sale e immergerli in aceto, lasciandoveli per circa mezzora.
Fra sfrigolare in padella abbondante olio con un po’ di sale e disporvi uno strato di acciughe ben distese, avendole prima infarinate appena tolte dall’aceto e sgocciolate.
Rigirarle in modo che si dorino d’ambo le parti, e procedere nella frittura uno strato alla volta. Da consumare subito, dopo aver guarnito con fettine di limone.
