Ecco la ricetta del cosciotto d’agnello ripieno di pancetta coppata e Tuma Persa, cotto in forno e servito con il suo fondo di cottura.
- 1.6 chili di Coscia di agnello
- 100 grammi di Pancetta magretta
- 100 grammi di Formaggio, Tuma persa
- 3 Salvia, foglie
- 3 Rosmarino, rametti
- 1 cucchiaio da tè di Curcuma macinata
- 1 presa di Pepe nero
- 1 presa di Sale grosso
- 100 grammi di Sedano
- 100 grammi di Carote
- 100 grammi di Cipolle
- 10 centilitri di Vino bianco
- 30 centilitri di Brodo vegetale
PREPARAZIONE:
Disossare il cosciotto, stenderlo e batterlo con il batticarne, poi condirlo con la curcuma, il sale e il pepe.
Aggiungere al suo interno la pancetta coppata e le fette di Tuma Persa.
Arrotolare il tutto in un foglio di carta da forno e infornare a 180 gradi per circa 40 minuti.
Pre la demiglace fare tostare le ossa dell’agnello in un fondo di sedano carote e cipolla.
Sfumare con del vino bianco e, una volta evaporato, aggiungere il brodo. Filtrare poi il tutto dalle ossa e lasciare ridurre fino ad ottenere un fondo liscio e denso.
Impiattare tagliando a rondelle il cosciotto ripieno, glassandolo con il fondo di cottura.
