da NonsoloCibus | Set 3, 2015 | Cibo & Territorio, Ricette gastronomiche, Secondi piatti
INGREDIENTI 1 chilogrammo di acciughe; farina; aceto; olio d’oliva; sale. PREPARAZIONE: Togliere le teste, le interiora e le lische ai pesci, aprendoli a mo’ di sogliole. Lavarli con acqua e sale e immergerli in aceto, lasciandoveli per circa mezzora. Fra...
da NonsoloCibus | Set 3, 2015 | Cibo & Territorio, Ricette gastronomiche, Secondi piatti
INGREDIENTI: 1 chilogrammo di acciughe; 100 grammi di pangrattato; 50 grammi di pecorino stagionato grattugiato; un pugnetto di capperi sotto sale; aceto; prezzemolo; basilico; origano; olio d’oliva; sale; pepe nero macinato. PREPARAZIONE: Togliete le teste, le...
da NonsoloCibus | Set 3, 2015 | Cibo & Territorio, Ricette gastronomiche, Secondi piatti
INGREDIENTI: 700 grammi di alalonga, preferibilmente la parte posteriore del pesce (o di tonno); 4 cipolle; 1 limone; aceto di vino; olio d’oliva; sale; pepe nero macinato. PREPARAZIONE: Lasciare il pesce in acqua fredda salata per 10-15 minuti. Mettere intanto...
da NonsoloCibus | Set 3, 2015 | Cibo & Territorio, Ricette gastronomiche, Secondi piatti
INGREDIENTI: 500 grammi di baccalà ammollato e dissalato; 5-6 cucchiai di farina; 2 uova; 50 grammi di formaggio pecorino stagionato grattugiato; prezzemolo; olio d’oliva; sale; pepe nero macinato. PREPARAZIONE: Porre il baccalà in casseruola con acqua...
da NonsoloCibus | Set 3, 2015 | Cibo & Territorio, Ricette gastronomiche, Secondi piatti
INGREDIENTI: 600 grammi di baccalà ammollato e dissalato, tagliato a pezzi pressapoco di 4 per 8 centimetri; 3 spicchi d’aglio; prezzemolo; olio d’ oliva; sale; pepe nero macinato. PREPARAZIONE: Far appena soffriggere dell’olio in una casseruola, con...
da NonsoloCibus | Set 3, 2015 | Cibo & Territorio, Ricette gastronomiche, Secondi piatti
INGREDIENTI: 600 grammi di baccalà ammollato e dissalato, tagliato a pezzi pressapoco di 4 per 8 centimetri; farina; fette di pane spesse circa un dito; olio d’oliva; sale PREPARAZIONE: Far sfrigolare in padella abbondante olio con poco sale (ma si può evitare...
