INGREDIENTI:
- 600 grammi di pescestocco ben ammollato e pulito, tagliato a fette rettangolari di circa 5 per 8 centimetri;
- 600 grammi di patate;
- 2 spicchi d’aglio;
- 2 limoni;
- prezzemolo;
- olio d’oliva;
- sale;
- pepe nero macinato.
PREPARAZIONE:
Mettere sul fuoco una casseruola con abbondante acqua, un po’ di sale, mezzo limone sbucciato e le patate pelate e tagliate a spicchi grossi. Quando le patate sono quasi cotte, immergervi il pescestocco. Lasciare bollire e togliere dal fuoco quando le patate si lasciano penetrare senza sforzo dai denti di una forchetta. Eliminare quindi completamente l’acqua e il limone, lasciando nella stessa casseruola patate e pescestocco.
Condire con olio abbondante e aggiungere un dito d’acqua, gli spicchi d’aglio interi sgusciati, una buona manciata di prezzemolo tagliuzzato, del succo di limone a piacere.
Spargere infine del pepe, se necessario, un pizzico di sale.
Far cuocere a fuoco basso senza rimestare, ma agitando la casseruola orizzontalmente. Levare dal fuoco quando l’acqua s’è del tutto asciugata e l’olio accenna a friggere.
Servire caldo, ma è un piatto gradevole anche freddo.
