INGREDIENTI:
- 700 grammi di pescestocco ammollato, ben spinato e tagliato a pezzi di circa 5 per 8 centimetri;
- 400 grammi di piselli freschi pesati senza gusci;
- 3 spicchi d’aglio;
- olio d’oliva;
- sale;
- pepe nero macinato.
PREPARAZIONE:
Sciacquare lo stocco in acqua corrente, strizzarlo e asciugarlo bene in un tovagliolo. Far appena dorare i pezzi di pesce in padella con olio e sale. Metterli quindi da parte e nella stessa padella, eliminato l’olio di frittura, coperto il fondo con abbastanza olio fresco, poco salato, porre gli spicchi d’aglio sgusciati e interi, farli rosolare e subito aggiungere i piselli.
Rimestare ed attendere lo sfrigolio. Versarvi allora un mezzo bicchiere d’acqua e regolare a fuoco moderato. Man mano che prosegue la cottura, a padella coperta, aggiungere dell’altra acqua, ma con moderazione, di tanto in tanto rimestando. Attendere la cottura dei piselli e togliere dal fuoco. Ungere poi con olio il fondo d’una casseruola, versarvi la metà del fritto di piselli, sistemarvi i pezzi di pescestocco e distribuirvi sopra i restanti piselli. Aggiungere non più di due dita d’ acqua e un po’ di pepe e mettere su fuoco moderato. Aspettare che accenni a friggere agitando a tratti la casseruola (senza rimestare!), e togliere quindi dal fornello. Portare in tavola fumante.
