INGREDIENTI:
- 600 grammi di russulidda (novellame di pesce discretamente apprezzato a Messina: il cicirello);
- 2 spicchi d’aglio;
- prezzemolo;
- aceto;
- olio d’oliva;
- sale;
- pepe nero macinato.
PREPARAZIONE:
Porre il pesce in un recipiente con molta acqua e poi coglierlo con una forchetta, per far sì che eventuali granelli di sabbia rimangano sul fondo. In una casseruola far rosolare, in 4-5 cucchiai d’olio, i due spicchi d’aglio sgusciati e interi. Interrompere la cottura e spargervi un pugno di prezzemolo sminuzzato. Rimettere sul fornello dopo aver aggiunto il pesce e poca acqua, lasciando cuocere a fuoco moderato senza coperchio, non rimestando ma limitandosi a scuotere di tanto in tanto la casseruola.
Appena la russulidda appare sbiancata, e a completa evaporazione dell’acqua, pepare, spargere ancora un po’ di prezzemolo sminuzzato, spruzzare poco aceto e subito coprire. Attendere che l’aceto svapori e portare in tavola. È un piatto piacevolissimo anche freddo.
